Přílohy z luštěnin a přílohy ze zeleniny
TÉMA : PŘÍLOHY Z LUŠTĚNIN
Hmotnost jedné porce 2OO g.
Luštěniny jsou těžce stravitelné, a proto jejich stravitelnost usnadňujeme kvalitním vařením, mletím, lisováním, kyselými zelnými saláty, kyselým okurkem.
Luštěniny podáváme s vařeným, pečeným a zejména uzeným masem, s ohřátou či opečenou uzeninou, s vejci (sázené, vařené). Jako doplněk podáváme chléb. Luštěniny před tepelnou úpravou přebíráme, proplachujeme a namáčíme (zkrátí se doba vaření).
Mastíme dorůžova osmaženou cibulkou.
Čočka na kyselo
Vypranou čočku krátce namáčíme, pak vodu slijeme , zalijeme studenou vodou a uvaříme do poloměkka, zahustíme cibulovou jíškou a dovaříme, ochutíme solí, octem (pepř).
Další příklad:
Fazole na kyselo
Namočené fazole, vaříme doměkka. Přidáme cibulovou jíšku provařenou s mlékem, sůl a ocet. Fazole ještě krátce povaříme.
Hrachová kaše s cibulkou
Přebraný a vypraný hrách zalijeme studenou vodou a necháme tři hodiny máčet. Pak jej ve stejné vodě uvaříme doměkka. Hrách prolisujeme na masovém strojku, přidáme cibulovou jíšku provařenou s mlékem a částí vývaru z hrachu. Ochutíme solí, majoránkou, lisovaným česnekem. Mastíme do osmaženou cibulkou.
Šoulet
Vařený hrách, zvlášť vařené krupky, osmažená cibulka, česnek, sůl, pepř, majoránka smícháme a zapečeme, podáváme jako těstovinové přílohy
Vařený hrách s kysaným zelím
Přes noc namočený hrách uvaříme doměkka, osolíme a omastíme sádlem. Podáváme s kysaným zelím bez nálevu.
KO:
1) Proč luštěniny namáčíme? Čím doplňujeme luštěninové pokrmy?
2) Co podáváme k luštěninovým pokrmům?
3) TP hrachová kaše a čočky nakyselo.
TÉMA : PŘÍLOHY ZE ZELENINY
Hmotnost jedné porce 100/200g.
Význam zeleninových příloh je především v jejich biologické hodnotě.
Upravujeme je vařením, dušením, zaděláváním a zvlášť cenné jsou přílohy ze syrové zeleniny.
Činitelé ovlivňující ztráty cenných látek :
n jakost zeleniny
n předběžná příprava
n množství a druh tekutiny při tepelné úpravě
n přísady použité při tepelné úpravě, doba tepelné úpravy
n použití vhodné nádoby
n zeleninu s obsahem čpavých látek vaříme nepřikryté
n obohacení hotových zeleninových pokrmů vitamíny (nastrouháním syrové zeleniny, zelené natě, citrónová šťáva již nevaříme)
n červená řepa, červené zelí si udrží původní barvu přidáme-li do vody ocet nebo citronovou šťávu
n vývar získaný vařením zeleniny zásadně nevyléváme (použití do omáček, polévek)
n saláty ze syrové zeleniny připravujeme před podáváním
KO:
1) V čem je význam zeleninových pokrmů?
2) Kteří činitelé ovlivňují ztráty těchto látek ?
3) Druhy tepelných úprav zeleninových pokrmů.